대추
‘대추 보고 먹지 않으면 늙는다’, ‘양반 대추 한 개가 하루 아침 해장’이라는 속담이 있을 만큼 대추는 몸에 좋은 건강식품이다. 하지만 대추가 식탁 위에 오르는 경우는 흔치 않다. 대추에 대한 고정관념 때문인지도 모른다. 대추를 자주, 그리고 쉽게 먹을 수 있는 굿 아이디어를 소개한다.
귀한 열매, 대추_ 대추가 많이 나는 충북 보은에는 “장마가 길어지면 색시는 뒤란에서 눈물을 훔친다”는 민요가 있다. 장마가 길어지면 대추 농사에 흉년이 들어 색시가 혼수를 마련 못해 시집을 못 간다는 말이다. 다른 과일과 달리 대추는 심은 해에 바로 열매가 열리고, 한 그루에서 많은 열매가 열려 한 집안에 돈이 되는 귀한 열매로 여겨졌다.
귤보다 10배나 많은 비타민 C_ 보통 비타민 C는 새콤한 과일에 많다고 생각하지만 대추에는 사과나 복숭아의 1백 배, 귤이나 오렌지의 10배에 달하는 비타민 C가 함유되어 있다. 특히 신 음식을 잘 먹지 못하는 사람은 대추로 부족한 비타민 C를 섭취할 수 있다.
소화력을 돕는 과일_ 대추는 위장을 강화하는 기능이 있어 소화력이 떨어지거나 위경련이 잦은 사람, 음식을 적당량 먹지 못해 피로를 느끼는 사람에게 추천할 만한 식품이다. 대추 달인 물을 평소 물처럼 마시거나, 식사를 필요로 할 때 찹쌀 미음에 대추 달인 물과 꿀을 섞어 먹는다.
천연 신경안정제_ 은은하고 부드러운 단맛을 내는 대추는 진정 효과가 있어 쉽게 스트레스를 받거나 불안증이 있는 사람에게 도움이 된다. 과도한 업무로 스트레스가 많은 현대인들에게 대추는 부작용 없는 신경안정제로 한방에서도 약으로 쓰인다.
▲ 부모님을 위한 영양 간식 대추란
재료 대추 150g, 꿀 2큰술, 계핏가루 1작은술, 잣·소금 약간씩, 물 ⅔컵
만들기
1 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 2~3등분 한 다음 믹서에 분량의 물과
함께 넣고 곱게 간다.
2 냄비에 ①과 꿀, 소금을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓인다.
3 ②가 한데 섞이면 불을 끄고 계핏가루를 넣어 섞은 다음 팬에 넓게 펼쳐 식힌다.
4 ③이 다 식으면 대추 모양으로 빚고 가운데에 잣을 꽂는다.
▲ 아이들도 즐겨 먹는 대추정과
재료 대추 20알, 호두 살 10개, 꿀 5큰술, 잣 약간
만들기
1 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 2~3등분 한 뒤 달군 팬에 볶아 수분을 날린 다음 호두, 잣을 함께 넣고 살짝 볶는다.
2 ①에 꿀을 넣고 약한 불에서 저어가며 조리다가 꿀이 살짝 갈색이 되면 불을 끄고 식힌다.
▲ 손님을 위한 건강 음료 대추화채
재료 대추 50g, 배 개, 잣 20알, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술씩, 생수 4컵
만들기
1 대추는 ⅔분량만 군데군데 칼집을 넣어 볼에 담고 생수 3컵을 팔팔 끓여 붓는다. 하루 정도 그대로 두어 물을 우린 뒤 체에 밭쳐 꿀을 섞는다. 냉장고에 차게 둔다.
2 나머지 대추는 돌려 깎아 씨를 빼고 단단하게 돌돌 만 다음 0.3㎝ 폭으로 꽃 모양이 되게 썰고, 배는 슬라이스한 뒤 꽃 모양 틀로 찍는다.
3 생수 1컵에 설탕을 섞어 달달하게 만든 다음 ②의 배를 넣어 잠시 잰다.
4 차게 둔 대추 물에 꽃 모양 대추와 배, 잣을 띄워 낸다.
▲ 한 끼 식사로도 든든한 대추 두유 젤리
재료 대추 10개, 잣·해바라기씨 20알씩, 판 젤라틴 2장, 꿀 2큰술,
계핏가루 약간, 두유 2컵
만들기
1 대추는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 가늘게 채 썰고, 판 젤라틴은 물에 담가
30분 정도 불린다.
2 냄비에 분량의 두유와 꿀을 넣고 보글보글 끓을 정도로만 살짝 데운 뒤 불린 젤라틴을 넣어 녹인다.
3 젤리를 만들 용기에 ①의 대추와 잣, 해바라기씨를 적당히 넣고 그 위에 ②를 부은 뒤 냉장고에서 하루 정도 굳힌다.
4 젤리를 틀에서 조심스럽게 빼 한입 크기로 썬 뒤 계핏가루를 뿌린다.
대추잼
재료 대추 350g, 설탕 2큰술, 물 적당량
만들기
1 냄비에 대추를 넣고 대추가 충분히 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 물이 끓어오르면 약한 불로 줄여 대추가 뭉개질 정도로 끓인다.
2 ①의 대추를 건져 체에 담고 으깨가며 내린다. 대추 삶은 물은 냄비에 그대로 둔다.
3 대추 삶은 물이 담긴 냄비에 체에 내린 대추와 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어가며 충분히 끓인 뒤 밀폐용기에 담는다.
※ 대추에 단맛이 강하면 설탕의 양을 조절한다.
요리 및 스타일링｜형님(ST. 형님, 070-8751-4339) 어시스트｜수영 사진｜조상철
진행｜이채현(프리랜서)
출처 : 리빙센스
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